Fleischteilstücke
Lungenbraten - das wohl edelste und teuerste Teilstück; besonders mager, feinfasrig, mürb & saftig.
Beiried - sehr zartes, saftiges Teilstück; sollte eine schöne Fettabdeckung und Marmorierung aufweisen. Für Steaks und feine Braten.
Nuss - saftiges fast fettfreies Teilstück; Für feine Ragouts, Schnitzl, Steaks.
Weisses Scherzel - sehr mageres, eher trockenes, grobfasriges Teilstück; ideal für Schnitzl, Rouladen sowie als gespickter Braten oder zum Sieden.
Rostbraten - (Hochrippe) sehr aromatisches, fettdurchwachsenes, saftiges Teilstück; zum Kurzbraten und Schmoren.
Schale - saftiges,mageres, kurzfasriges, etwas dunkles Teilstück; ideal für Braten und Schnitzel.
Wadschinken - kräftiges, saftiges, mit Sehnen durchzogenes Fleisch; ideal für herzhaftes Gulasch.
Hals - grobfasriges, fast fettloses, sehnenarmes Fleisch; gut geeignet für Ragout und zum Faschieren.
Rezepte
Knerzlhof, Martin & Silke Danklmaier, Sonnberg 6, 8967 Weißenbach bei Haus
+43 664 2322065, +43 664 4357161, info@knerzlhof.at